FIESTAS Y GASTRONOMÍA

MIGAS DE NIÑO

INGREDIENTES:

Aceite de oliva

Harina de trigo (una cucharada sopera bien llena por persona)

Azúcar (una cucharada sopera rasa por persona)

Un trozo de pan (bien sentado y hecho trozos)

Agua (un vaso por persona)

ELABORACIÓN:

En una sartén amplia, freír el aceite. Una vez frito, añadir los trozos de pan y mantenerlos hasta que se doren bien. Retirar el pan y con el fuego muy bajo añadir la harina mezclada con el azúcar, removiendo constantemente y cuidando que no llegue a quemarse. Una vez tostada la harina, añadir el agua. Subir el fuego y remover con mucha frecuencia y energía para que no se hagan grumos. Cuando las migas están bastante espesas, añadir el pan. Remover un poco y cuando estén bien espesas se pueden retirar ya del fuego.

CONSEJO:

Se pueden comer frías o calientes. También se les puede poner un poco de canela por encima. Nota: Es costumbre cenar migas la noche de ánimas. Según la tradición hay que procurar que sobren, y con éstas se tapan las cerraduras de las puertas de la calle, para impedir que las ánimas entren en las casas.

 
BUÑUELOS

INGREDIENTES:

 Aceite para freír

200 gr de harina de trigo 

6 Huevos

Un vaso de leche entera (1/4 de litro)

150 gr de mantequilla

5 gr de sal

Azúcar glas para espolvorear al final

ELABORACIÓN:
-En un recipiente se pone la leche, la mantequilla y la sal al fuego hasta que empiece a hervir.
-En este momento se añade la harina, mezclándola constantemente con una espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
-Se agregan entonces los huevos, removiendo enérgicamente la masa. Debe quedar de una consistencia cremosa.
-Se toman porciones de la masa con una cuchara y se van friendo en abundante aceite.
-Una vez fritos se escurren, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar o con miel.
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GAZPACHOS DE PASTOR

INGREDIENTES:
 
1/2 kilo conejo

1 Paquete tortas para gazpacho

1 kilo carne de pollo

1  Cabeza de ajos

Especias para gazpacho
 
 

ELABORACIÓN:
En una olla con unos dos litros de agua, poner a cocer el pollo y el conejo limpio, los ajos y la pimienta (guardar el caldo).
Cuando esté cocida la carne sacarla y dejarla enfriar. Cuando esté fría desmenuzarla limpiando bien de huesos y grasas, y reservar.
Añadir la carne desmenuzada, añadir sal al gusto, dar unas vueltas y añadir el caldo de cocer la carne, tiene que cubrir bien y un poquito más todo, echar más o menos caldo según la cantidad de torta que uséis, y dejar unos minutos, luego añadir la torta  desmenuzada, dar unas vueltas, dejar unos 10 minutos hirviendo, hasta que se vaya espesando el caldo o la torta chupe el caldo, tiene que quedar espeso y tostar al gusto. Servir caliente.
 
 
 

   
RELLENOS DULCES

INGREDIENTES DEL RELLENO:

2 Huevos

2 Cucharadas de azúcar

Pan molido 250 gm.

Aceite de oliva medio litro

Ingredientes para el almíbar

Azúcar

Canela en rama, un trozo

Corteza de naranja ( puesta a secar 3 o cuatro días)

Corteza de limón.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:
 Ponemos  agua en una cazuela el azúcar  para que se disuelva y el aceite que queda   de freir los rellenos, después le vamos poniendo la corteza de naranja y de limón y la canela en rama.
Le dejamos que hierva 15 minutos para que se mezclen los sabores. y sacamos las cortezas de naranja y limón.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Se baten los huevos. se pone el azúcar y el pan molido.
Lo mezclamos que quede una pasta consistente (ni dura ni blanda)

ELABORACIÓN:
Preparamos una sartén un poco onda, ponemos el aceite.
Cuando ya este caliente, vamos friendo los rellenos, para ello nos ayudaremos con dos cucharas, una saca la pasta y la otra la moldea para que quede bien.
Cuando los tengamos hechos se ponen en el almíbar que ya tenemos preparado
Se dejan cocer a fuego lento 15 minutos.

ATASCABURRAS 

INGREDIENTES:

8 Patatas medianas

300 gr de bacalao en salazón

3 Dientes de ajo

4 Huevos duros

10 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal a gusto
 
 
 

ELABORACIÓN:  
Cocer las patatas con su piel durante al menos 30 minutos. Importante! Tienes que poner el bacalao en salazón en abundante agua la noche antes para que se desale. En otro cazo cocer el bacalao durante 5 minutos y reservar en un plato aparte, no dejarlo en el cazo que se pasará. El caldo que obtenemos, al menos una taza. Enfriamos las patatas y les quitamos la piel con un cuchillo y las hacemos puré. Desmigajamos el bacalao. 
 
Los ajos los machacamos en un mortero  con un poco de caldo del bacalao . Los mezclamos con las patatas y con el bacalao. 
 
Añadimos ahora el aceite y removemos todo hasta que ligue, a esto se le llama majar y lo normal serían 15 minutos de mortero. Si ves que queda muy seco añade caldo de bacalao poco a poco, hasta conseguir una textura de puré. Comprueba que esté bien de sal. 
 

Para presentarlo cortamos los huevos duros en rodajas y los ponemos por encima. Añadimos finalmente otra cucharada de aceite por encima para darle color.